Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Ginza : « Soba-ko Kaiseki Ginza Tean »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Sortir de la station de métro Higashi-Ginza et suivre l'avenue Showa-dori en direction de Kyobashi. Après avoir dépassé environ trois carrefours, s'engager dans une ruelle : un immeuble gris apparaît. Le sous-sol abrite « Soba-ko Kaiseki Ginza Tean ». C'est un restaurant affilié à « Nihonbashi Oikawa ».
〒104-0061
Immeuble Seiwa, B1F, 1-20-5 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
TEL : 03-3538-8115
Mar.-sam. : 11h30-15h00 (L.O. 13h30)
Lun.-sam. : 17h30-23h00 (L.O. 22h30)
Fermé : dimanche et jours fériés
Soba au thé vert, hareng mijoté en accompagnement
C'est un cha-soba fraîchement préparé, avec un soin particulier apporté au matcha et à la farine de …
DETAIL
Soba-gaki nappé de sauce épaisse aux ailerons de requin
Nous avons conçu ce plat pour combler à la fois le cœur et l'estomac, en associant un soba-gaki à la…
DETAIL
Monaka de mousse de foie de poulet kohaku-dori, maquereau mariné au vinaigre et gelée de framboise sauvage au vinaigre, canard mariné à la sauce soja au dashi parfum d'orange, tsukune de porc noir, takiawase froid de tomate, ohitashi d'asperges et de shungiku
Nous avons rassemblé un assortiment de plats pour accompagner le saké qui se marient avec tout, qu'i…
DETAIL
COMMENT
Je veux offrir surprise et émotion aux clients venus par curiosité. En l'appelant « soba-ko kaiseki » (kaiseki à la farine de sarrasin), j'ai donné à la composition du repas de l'extensibilité et de la liberté. Même en tenant compte de la décoration intérieure, je pense que l'on ressentira des caractéristiques différentes de celles d'un restaurant de soba ordinaire. À terme, je pense aussi permettre aux clients de profiter, par exemple, de tempura au comptoir.