Naka-Meguro : « Nihon Ryori Ensui »

Dans le nom du restaurant, « flamme » (en) signifie « griller au charbon de bois », et « eau » (sui) signifie « tirer le dashi » ; tout en accordant une grande importance aux fondamentaux de la cuisine japonaise, nous y avons mis notre intention d'emmener nos clients dans une zone inexplorée, que presque personne d'autre n'a osé aborder. Nous cherchons constamment à savoir ce que nos clients pensent et ressentent au moment où ils arrivent au restaurant. Entre autres, nous utilisons pour les cordons des plaids le kumihimo de Tokyo, un artisanat traditionnel qui a servi pour les cordons des médailles de la Coupe du monde de rugby, et nous avons fait fabriquer sur mesure un plateau à monnaie pour que les clients payant en liquide, par souci des frais de carte, puissent facilement récupérer leur monnaie ; nous avons ainsi adopté de nombreux objets alliant beauté formelle, portée symbolique et commodité pour le client. En outre, notre personnel accueille les clients sans jamais se montrer envahissant, et pour les plats, nous veillons à offrir, juste devant le client, un service qui sollicite les cinq sens — arôme et son compris.