Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Hamamatsu : « Seirin »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Le chef Hasebe voue toute son existence aux ingrédients de Shizuoka.
Titulaire de son propre permis de chasse, Hasebe s'enfonce lui-même dans les montagnes et les torrents à la recherche de canards, de sangliers et autres gibiers. La source de cette démarche remonte à une expérience d'enfance : l'émotion ressentie en cueillant des légumes sauvages et en pêchant avec ses parents, puis en dégustant sur place ce qu'ils avaient récolté. Il ne laisse jamais les fournisseurs choisir les produits de la mer utilisés dans son restaurant : il fait chaque jour la tournée des ports de pêche voisins de la baie d'Enshu pour s'approvisionner lui-même. Il lui arrive même, dit-on, d'achever le poisson sur place, de ses propres mains.
Plus récemment, il s'est également lancé dans l'agriculture avec des bénévoles locaux. Les shiitake cultivés sur bûches et le taro qu'il produit ne sont pas seulement utilisés dans sa propre cuisine : ils seraient aussi expédiés jusqu'à Tokyo.
〒430-0946
222-25 Motoshiro-cho, Naka-ku, Hamamatsu-shi, Shizuoka, Arusu Building 1F
TEL : 053-450-1024
Deux services : à partir de 18:00 et à partir de 21:00.
Jour de fermeture : irrégulier
COMMENT
Je réunis les meilleurs produits des environs de Hamamatsu, et je façonne ma cuisine de manière à faire ressortir pleinement la saveur propre de chaque ingrédient.
Précisément parce que le menu se compose souvent de préparations qui semblent simples au premier abord — griller, simplement, ou mijoter, simplement — j'attache une grande importance à l'œil qui sait juger, même au sein d'un même ingrédient, quelle pièce doit être grillée et laquelle doit être mijotée, selon les différences entre les pièces, leur état et la façon dont elles ont été élevées, ainsi qu'à l'ajustement de la cuisson en conséquence.