Kagurazaka : « Tanimoto »

Tout a commencé quand j'ai pris le thé comme passe-temps, ce qui m'a fait découvrir la cuisine cha-kaiseki, et je me suis alors senti attiré par la beauté de la cuisine japonaise. Dès ma première année d'apprentissage, je voulais m'installer à mon compte, alors, voulant me constituer un bagage de connaissances plus large, je me suis aussi formé dans des izakaya, des restaurants français et des restaurants de fugu, entre autres. Cela va sans dire, mais je cuisine de manière à ce que les plats chauds puissent être dégustés chauds et les plats froids froids. Je veille aussi à intégrer dans le menu des plats à l'acidité modérée, pour que les convives ne se lassent pas en mangeant. Et pour que le repas puisse être apprécié jusqu'au bout, je prépare chaque jour, pour le plat de clôture, plusieurs variantes au-delà du simple riz blanc, comme un takikomi gohan de saison ou un ochazuke. Cela fait sept ans que je me suis installé à mon compte, et cela fera bientôt un an que j'ai déménagé, mais je travaille jour après jour avec sérieux, en accordant de l'importance aux liens que je noue avec mes confrères et avec les clients. Le menu intègre aussi des ingrédients peu communs et se construit autour de plats qui misent sur la saison, alors j'espère que vous pourrez savourer tranquillement l'arôme et l'umami propres à chaque ingrédient.