Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Azabudai : « Janu Tokyo SUMI »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
« Janu Tokyo » a ouvert ses portes en mars 2024 à Azabudai Hills, le nouveau site emblématique de Tokyo qui attire toutes les attentions, en tant que première marque sœur d'« Aman », l'une des plus prestigieuses marques de style de vie de luxe au monde. Nous avons visité SUMI, situé au troisième étage d'une aile séparée de l'hôtel. En franchissant la porte d'entrée, on est saisi par l'impact des places au comptoir disposées autour de la cuisine ouverte, ainsi que par la beauté du lieu, où la tour de Tokyo se dresse tout près, visible de très près à travers les grandes baies vitrées. Le chef Otsuka a acquis son expérience dans des restaurants japonais d'hôtels étrangers, notamment l'InterContinental Tokyo Bay, avant d'être nommé chef de SUMI en août 2023. Il exerce chaque jour son art dans la cuisine ouverte, en cuisinant sous les yeux des clients.
〒106-0041
1-2-2 Azabudai, Minato-ku, Tokyo
Tél. : 050-1809-5550
Horaires : 17h30 – 23h00 (dernière commande à 22h00)
Bouillon de kombu à la pierre chaude, canard de Tsugaru, mochi de racine de lotus sauce mizore, yuzu en dés, ciboule
Voici un plat qui exprime la chaleur propre à la saison où le froid s'installe. Grâce à la pierre ch…
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Salade de nodoguro, saisi au charbon, vinaigrette parfumée au charbon
Devant les clients, nous plaçons du charbon brûlant dans la vinaigrette pour lui transmettre son par…
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Riz au crabe des neiges femelle, cuit au chaudron
C'est en quelque sorte un plat signature de notre maison : le principe est que lorsqu'on ouvre le ch…
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Burger d'aubergine (tomate fruitée, œuf de caille mollet, parmigiano, ciboule kamoji)
Quand on dit « grillé au charbon de bois », beaucoup de gens pensent à l'image du « yakitori », alor…
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Fugu tigré grillé au charbon de bois, shiitake Zenmaru, pousses de ciboule, sudachi
Le fugu tigré, que l'on déguste habituellement relevé au sel ou à la sauce soja, nous le servons ici…
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Soba aux crevettes sakura (miettes de tempura à l'aonori et à l'œuf, ciboule wakegi)
C'est un plat que l'on peut qualifier de signature de notre maison. Nous le proposons comme un plat …
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COMMENT
Chez SUMI, forts de notre expérience passée, nous proposons des plats qui mettent en valeur le charbon et que l'on ne peut déguster que dans notre restaurant, ce qui réjouit de nombreux clients. Nous construisons nos plats de manière à ce que le « charbon » fasse ressortir l'arôme et l'umami des riches ingrédients d'automne que nous réunissons. En tirant parti de notre cuisine ouverte, nous cherchons à faire apprécier la cuisine non seulement au palais, mais à travers les cinq sens.