Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Tsukiji : « Tsukiji Tamura »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
« Tsukiji Tamura » a ouvert ses portes à Tsukiji, Tokyo, en 1964. Après une fermeture temporaire à la suite du décès soudain, en 2020, de Takashi Tamura, chef de troisième génération, l'établissement a rouvert, rénové, en mars 2024. M. Yoda a d'abord travaillé dans une entreprise générale avant de s'engager, à 29 ans, dans la voie culinaire. Après une formation dans un restaurant japonais de Nihonbashi, il a passé environ 8 ans auprès de Takashi Tamura, le chef de troisième génération, à apprendre l'état d'esprit et les techniques nécessaires pour lui succéder. Le restaurant a fermé à la suite du décès soudain du chef de troisième génération, mais M. Yoda, époux de la jeune maîtresse de maison (wakaokami), en a repris la direction en tant que quatrième génération, et l'établissement a rouvert, rénové, en mars 2024.
Franchir l'entrée à l'atmosphère solennelle, qui rappelle l'ancien établissement, puis monter au deuxième étage par l'ascenseur. Dans les salons privés empreints de la chaleur du bois, est accroché un kakejiku (rouleau suspendu) transmis par la génération précédente.
〒104-0045
2-12-11 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, 2F
Tél. : 03-3541-2591
Horaires : 17h00 – 22h00
Fermé les lundis et dimanches
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COMMENT
Tout en restant fidèle à ce que j'ai appris — comme « utiliser les ingrédients sans rien gaspiller » —, je m'efforce aussi d'exprimer ma propre couleur. On dit depuis longtemps que « le dashi de Tsukiji Tamura est délicieux », mais plutôt que d'utiliser à l'excès notre délicieux fumet de bonite un peu partout, j'ai voulu construire le menu à ma façon, pour que l'on puisse pleinement le savourer dans le riz mijoté final. Je souhaite désormais former des successeurs et voir sortir de notre maison des cuisiniers accomplis ; je pense que c'est là mon destin. J'aimerais aussi, un jour, publier un livre de cuisine.