Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Shirokane-Takanawa : « Chiso Takayama »
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Le patron, M. Takayama, aime cuisiner depuis son plus jeune âge ; après avoir été diplômé d'une école de cuisine, il s'est engagé dans la voie culinaire dans sa ville natale de Yokohama. Après avoir perfectionné son art notamment chez Nihonryori Taigetsu, il a ouvert « Chiso Takayama » à Shirokane-Takanawa en juillet 2024.
Si l'on ne sait pas bien tirer un dashi, même les meilleurs ingrédients sont gâchés, c'est pourquoi j'y apporte un soin particulier. Je souhaite servir mes plats dans la meilleure forme dont je suis capable aujourd'hui, en espérant qu'un jour, on comprenne ce que je cherche vraiment à faire.
〒106-0047
2-7-23 Minami-Azabu, Minato-ku, Tokyo, Mercury Minami-Azabu 9F
Tél. : 03-6665-8485
Horaires : [Lundi–vendredi] 17h00 – 23h00
[Samedi et dimanche] 12h00 – 14h30, 17h00 – 23h00
Chawanmushi de crabe des neiges en coque de yuzu, au miso blanc
C'est un plat qui permet de savourer le parfum frais et vivifiant du yuzu, le riche arôme du dashi n…
DETAIL
Laitance de fugu tigre grillée au charbon de bois, sauce à l'aonori frais, wasabi
J'ai conçu ce plat dans l'esprit d'un « risotto à la japonaise » raffiné, associant la laitance, onc…
DETAIL
COMMENT
Si l'on ne sait pas bien tirer le dashi, même de bons ingrédients sont gâchés, c'est pourquoi j'y suis particulièrement attentif. Je sers mes plats du mieux que je peux aujourd'hui, et j'espère qu'un jour on comprendra ce que je veux vraiment faire.