Hiroo : « Nihon Ryori Sasa »

« Nihon Ryori Sasa » a ouvert le 13 décembre 2024 à Hiroo, Tokyo.
Avec une cuisine qui se démarque du kaiseki traditionnel, ce restaurant est très apprécié des gourmets, au Japon et à l'étranger. En franchissant l'entrée, un espace évoquant
un jardin japonais de haute tenue apparaît. En avançant encore, on aperçoit un portail de bois qui mène à une entrée digne d'un grand restaurant traditionnel. En ouvrant ce portail, un comptoir taillé dans une seule planche de bois blanc éclatant se dévoile… Le chef Sasa rêvait d'être cuisinier depuis l'enfance ; après l'école de cuisine, il s'est formé dans une célèbre maison de sushi puis dans des restaurants japonais. Il est ensuite parti à Shanghai, en Chine, où il a dirigé un restaurant japonais pendant huit ans, en tant que directeur général et chef.

Ne pas gaspiller les ingrédients, ne pas les utiliser à contrecœur, employer au maximum chaque partie comestible : voilà des principes auxquels je tiens depuis toujours. Je veux que l'on profite pleinement de la saveur et du parfum des plats tout juste préparés. « Dans dix ans, j'aimerais ouvrir en province une auberge — un établissement avec hébergement où un cuisinier puisse déployer tout son talent avec les produits du terroir », confie-t-il avec passion.