Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Akasaka — Akanezaka Onuma
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
Informations sur le restaurant
Informations sur le restaurant
Le patron, Mitsuharu Onuma, avait d'abord pris un emploi dans une entreprise classique près de chez lui, dans la préfecture de Yamagata, mais souhaitant un métier qu'il pourrait diriger lui-même, il a perfectionné le talent culinaire qu'il affectionnait depuis l'enfance et a décidé de se consacrer à la cuisine japonaise. Après une formation en école de cuisine, il s'est perfectionné dans des établissements réputés à travers le pays avant d'ouvrir ce restaurant en février 2020.
107-0052
Immeuble Akasaka Keiwa 3F, 3-12-2 Akasaka, Minato-ku, Tokyo
Téléphone : 03-5797-8798
Horaires : 11h30–14h00 (dernière entrée 12h30) / 18h00–23h00 (dernière entrée 20h30)
Fermeture : le dimanche et les jours fériés
COMMENT
Le restaurant ayant ouvert en pleine pandémie de Covid-19, les débuts ont été marqués par de nombreuses difficultés ; mais en affrontant les ingrédients au quotidien et en poursuivant sans relâche des « plats qu'on ne peut déguster que dans notre restaurant », sa réputation n'a cessé de grandir. Aujourd'hui, il accueille également de nombreux clients venus de l'étranger. Il arrive que la carte propose des plats à base de légumes cultivés par ses propres parents, dans sa préfecture natale de Yamagata, qu'il qualifie de « producteurs en qui j'ai le plus confiance ». C'est là, précisément, une belle originalité, « qu'on ne trouve que dans notre restaurant ».