Mikadoya

Établi à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), « Mikadoya » est connu dans tout le pays comme une maison réputée pour son ayu. De fin mai, quand s'ouvre la saison de l'ayu, à fin septembre, l'établissement propose un menu d'ayu d'été, puis d'octobre à fin novembre, un menu d'ayu d'automne portant des œufs, mettant en valeur toute la diversité de saveurs de l'ayu de la rivière Takatsu. Shunsuke, qui travaille aujourd'hui aux fourneaux aux côtés d'Ichiro, confie : « Pouvoir observer de près la technique remarquable de mon père est une joie, et j'apprends chaque jour. »
Fidèles à l'esprit du « fueki-ryūkō » (des principes immuables, des formes sans cesse renouvelées), ils perfectionnent leur art au quotidien, résolus à préserver les techniques traditionnelles tout en bâtissant, avec une sensibilité contemporaine, un nouveau Mikadoya porté par la génération qui prendra la relève.
Fondé en 1934, Mikadoya voit aujourd'hui son histoire se tisser entre père et fils : Ichiro Yamane, propriétaire de troisième génération, et Shunsuke, revenu l'an dernier après huit années de formation à Kyoto. Les nombreux plats préparés avec l'ayu de la rivière Takatsu, un cours d'eau limpide dont les eaux pures et les mousses de qualité nourrissent des poissons à la chair et aux entrailles pleines de saveur et très parfumés, continuent chaque année d'attirer un grand nombre de visiteurs venus de loin.