Seirin

Le chef Atsunari Hasebe s'est consacré aux produits de Shizuoka. Chasseur muni d'un permis, le chef Hasebe part en montagne et le long des rivières à la recherche de canards et de sangliers. L'origine de cette passion remonte à son enfance, aux expériences vécues avec ses parents : l'excitation de la pêche et de la cueillette de légumes sauvages de montagne, et le plaisir de les déguster sur place. Les produits de la mer utilisés dans son restaurant ne sont jamais confiés à des fournisseurs ; il se rend lui-même chaque jour dans les ports de pêche voisins d'Enshu-nada pour se les procurer. On raconte même qu'il termine la préparation du poisson lui-même, sur place. Il a également commencé récemment des activités agricoles en collaboration avec des passionnés locaux. Son taro et ses shiitake cultivés sur bûches sont utilisés non seulement dans son propre restaurant, mais aussi fournis à des établissements triés sur le volet à Tokyo.

Nous rassemblons les meilleurs produits de la région de Hamamatsu et les préparons de façon à révéler leur saveur véritable et profonde. La simplicité de notre carte, qui se limite souvent à griller ou à mijoter, nous impose d'attacher une grande importance à bien connaître le mode de culture et l'état de chaque produit, afin de déterminer comment chaque spécimen doit être cuisiné.