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Kutsukake Stay Nakakarui
Pour le pot-au-feu de chasseur façon Tōyama, tōji-soba, j'ai utilisé de la longe d'ours, dont la chair est relativement tendre. En suivant le…
J'ai conçu la viande d'ours au daikon comme un plat permettant de savourer pleinement le délicieux dashi qui se dégage de la viande et du gras. Dans…
Pour ce rouleau de printemps au lapin et au yuba, j'ai pensé que certains clients pourraient trouver l'aspect un peu cru si l'on conservait la forme…
Kutsukake Stay Nakakarui
Pour tsukiyo-wan, j'ai entendu dire que — tout comme la viande de cheval était appelée « sakura » et le sanglier « botan » — la viande de lapin était…
MUTO Sendagaya
Le sanglier grillé à la paille est un plat où la longe de sanglier, coupée en tranches un peu épaisses, est grillée avec panache sur de la paille…
MUTO Sendagaya
La soupe de sanglier façon soba-sashi de sarrasin nouveau est un plat réconfortant où l'on peut pleinement savourer l'umami du gras de sanglier fondu…
