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Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Comment préparer les noix de ginkgo taillées en pomme de pin Utiliser de grosses noix de ginkgo, car elles seront ensuite transformées en…
Takanawa, Hotel Tokyo
Comment préparer l'iri-uni, l'iri-konowata et l'iri-shuto ● Pour l'iri-konowata, faire fondre 100 g de konowata (entrailles d'holothurie salées) en…
Keio Plaza Hotel
Comment préparer la racine de lotus farcie à la moutarde (karashi renkon) Pour le karashi renkon, éplucher la racine de lotus ; si elle est épaisse…
Keio Plaza Hotel
Comment préparer le kasu-zuke de kikuko (laitance de morue marinée à la lie de saké) Cette fois, j'ai feuilleté un vieux livre et réalisé ce plat en…
Uenoikenohata Kaien-tei
Comment préparer le denbu (poisson émietté et sucré) Savoir doser le sucre pour obtenir une douceur légère, jamais écœurante, peut être considéré…
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Comment préparer les crevettes de rivière glacées et mijotées Savoir doser le sucre pour obtenir une douceur légère, jamais écœurante, peut être…
Hitachi Izumi Club
Comment préparer le tofu de daurade en agedashi (frit puis mijoté) Lever les filets de daurade, retirer la peau, en prélever environ 200 g, les…
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Comment préparer la daurade grillée au fromage à la crème Lever les filets de daurade, les rincer au sel et au saké (sakashio), puis les griller…
Tokyo Airport Restaurant
Comment préparer l'aubergine kujira-dōfu (tofu façon baleine) L'aubergine kujira-dōfu existe depuis l'époque d'Edo ; c'est un plat savoureux, et une…
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Comment préparer l'igname nagaimo en forme de noix Pour l'igname en forme de noix, couper l'igname japonaise en tronçons de 3 cm, inciser le côté…
Comment préparer les kumquats confits (kinkan kanroni) Kumquats confits 1 Retirer le calice des kumquats. Kumquats confits 2 Inciser la chair des…
Comment préparer le kuzu-suisen (préparation liée au kuzu) Pour le kuzu-suisen, mélanger le hon-kuzu (kuzu pur) et le dashi de kombu dans une…
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