Tofu au foie d'ormeau (uro), poutargue de saison nouvelle roulée dans de la laitue, anguille grillée glacée au jaune d'œuf, laitance de cabillaud gratinée au fromage, balaou du Japon façon Ogawa, rouleau de canard d'hiver au poireau, crevette douce en marinade parfumée