Petit poulpe mijoté façon sakura, fleurs de colza marinées à la moutarde, truite amago frite et marinée au vinaigre sucré, pousse de bambou et calmar au miso aux feuilles de sanshō, sushi de jeune daurade en feuille de cerisier, ormeau mijoté tendre, canard aigamo doré comme les fleurs de kerria, fèves mijotées vert jade, anguille roulée à la bardane