Coupe de navet, foie de lotte et carotte nappés de sauce au dashi de jarret de bœuf, namasu de tendon de bœuf et kaki, bœuf de la cuisse intérieure mariné au shiokara de calmar, bœuf de la cuisse extérieure saisi, nappé de tomalley de crabe, jarret de bœuf frit enrobé de maitake et de poutargue, huîtres enroulées de poitrine de bœuf