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  • 小野寺甚五郎

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  • Lire l’article : Chazuke de daurade à la truffe (daurade, truffe, wasabi, sauce sésame, nori émincé, shiso, kombu superposé, concombre mariné, navet mariné)

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    Chazuke de daurade à la truffe (daurade, truffe, wasabi, sauce sésame, nori émincé, shiso, kombu superposé, concombre mariné, navet mariné)

    La préparation de la sauce sésame commence par griller soi-même les graines de sésame polies, ce qui permet de maîtriser précisément le degré de…

    • Printemps
    • Profond et complexe
  • Lire l’article : Omelette roulée façon Juhaku, chamame akatsuchi-age, crevette kuruma (calibre maki) en mino-age, tile grillé au sel et au saké, ormeau façon Hakata, beignet lié de noix de ginkgo, châtaigne grillée, riz au chirimenjako, soupe au miso rouge, palourdes shijimi

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    Omelette roulée façon Juhaku, chamame akatsuchi-age, crevette kuruma (calibre maki) en mino-age, tile grillé au sel et au saké, ormeau façon Hakata, beignet lié de noix de ginkgo, châtaigne grillée, riz au chirimenjako, soupe au miso rouge, palourdes shijimi

    De nombreux petits plats sont dressés avec de belles couleurs, et pour la crevette en mino-age, on fixe autour de la crevette de la bardane taillée…

    • Cuisine kaiseki
  • Lire l’article : Marmite Tenjin, tortue molle, taro taillé en écaille de tortue, champignons, daikon et carotte taillés en feuille de ginkgo, ciboule grillée, shiratama, pousse de ciboule

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    Marmite Tenjin, tortue molle, taro taillé en écaille de tortue, champignons, daikon et carotte taillés en feuille de ginkgo, ciboule grillée, shiratama, pousse de ciboule

    Pour la préparation de la tortue molle, le point clé pour bien peler la peau est de verser dessus de l'eau à environ 60 °C. Si la température est…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Copieux et rassasiant