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  • 藤田 雄三

  • Lire l’article : Filet de bœuf wagyu Kuroge au vinaigre de jaune d'œuf et à la pomme, ormeau mijoté au saké, rouleau de yuba à l'épinard de Malabar

    Filet de bœuf wagyu Kuroge au vinaigre de jaune d'œuf et à la pomme, ormeau mijoté au saké, rouleau de yuba à l'épinard de Malabar

    Pour le filet de bœuf wagyu Kuroge au vinaigre de jaune d'œuf et à la pomme, la viande est rarement utilisée dans un plat vinaigré, alors j'ai voulu…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Copieux et rassasiant

    • ¥1 000

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Sabre grillé au miso et à l'avocat, fève et crevette kuruma en sandwich frit, jeune maïs grillé au shuto

    Sabre grillé au miso et à l'avocat, fève et crevette kuruma en sandwich frit, jeune maïs grillé au shuto

    Pour le sabre grillé au miso et à l'avocat, le sabre, dont la saison est l'été, est riche en gras mais a une texture moelleuse et une saveur…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Éclatant

    • ¥500

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Bœuf wagyu Kuroge enveloppé de figue

    Bœuf wagyu Kuroge enveloppé de figue

    Pour le bœuf wagyu Kuroge enveloppé de figue, j'ai pensé à une clientèle mixte dans la vingtaine et la trentaine. La cuisine japonaise n'a pas…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Crémeux

    • ¥800

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Hamo en chakin, surinagashi de corète potagère

    Hamo en chakin, surinagashi de corète potagère

    C'est un potage clair (owan). En pensant à une clientèle féminine dans la cinquantaine et la soixantaine, j'en ai fait un surinagashi de corète…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Somptueux

    • ¥750

    • Temps de cuisson 2 h

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