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  • Takuma Sunada

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  • Lire l’article : Tofu Mineoka au maïs, sauce parfumée au charbon

    Takuma Sunada

    Tofu Mineoka au maïs, sauce parfumée au charbon

    Enveloppez le maïs dans du film alimentaire sans le déshusquer, faites-le cuire à la vapeur environ 20 minutes, puis, une fois qu'il a suffisamment…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Frais et juteux

    • 1 portions · ¥150

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Bœuf grillé à basse température à l'huile de charbon

    Takuma Sunada

    Bœuf grillé à basse température à l'huile de charbon

    J'ai préparé deux huiles au charbon : l'huile au charbon de sciure et l'huile au charbon binchōtan. Pour les deux, on chauffe le charbon à blanc sur…

    • Cuisine kaiseki
    • Juillet
    • Copieux et rassasiant

    • 1 portions · ¥400

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Le potentiel du charbon

    Takuma Sunada

    Le potentiel du charbon

    Le thème porte sur le charbon — traditionnellement utilisé seulement pour griller les ingrédients — et sur les nouvelles façons dont il pourrait être…