依田裕治
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Cette entrée est un plat que nous avons aussi servi lors de notre pré-ouverture. On peut se la représenter comme une sorte de « chaudrée de palourdes…
1 portions · ¥200
Temps de cuisson 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Le point clé de « laitance et Saint-Jacques frites, mizore de navet façon agedashi » est d'ajouter, au dashi de mizore de navet, une umami puissante…
1 portions · ¥600
Temps de cuisson 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Le tile frit façon pomme de pin est un grand classique, mais j'ai voulu apporter une petite touche de nouveauté à sa saveur. Voulant le servir à la…
1 portions · ¥1 000
Temps de cuisson 20 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Le riz mijoté est un plat que notre maison sert en clôture du menu depuis l'époque de son fondateur. En lavant le riz blanc d'abord à l'eau chaude…
1 portions · ¥300
Temps de cuisson 10 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Auparavant, notre maison servait un potage clair garni de gros morceaux de tortue molle, mais comme certains clients étaient rebutés par son aspect…
5 portions · ¥3 500
Temps de cuisson 4 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
C'est ma rencontre avec le daikon de Yushima, originaire de la préfecture de Kumamoto, qui m'a amené à réfléchir à la meilleure façon de valoriser un…
1 portions · ¥150
Temps de cuisson 3 h
