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  • 高山知也

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  • Lire l’article : Chawanmushi de crabe des neiges en coque de yuzu, au miso blanc

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    Chawanmushi de crabe des neiges en coque de yuzu, au miso blanc

    C'est un plat qui permet de savourer le parfum frais et vivifiant du yuzu, le riche arôme du dashi né de katsuobushi et de kombu soigneusement…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Limpidité

    • 1 portions · ¥1 200

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Laitance de fugu tigre grillée au charbon de bois, sauce à l'aonori frais, wasabi

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    Laitance de fugu tigre grillée au charbon de bois, sauce à l'aonori frais, wasabi

    J'ai conçu ce plat dans l'esprit d'un « risotto à la japonaise » raffiné, associant la laitance, onctueuse et fondante en bouche, à la saveur riche…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Limpidité

    • 1 portions · ¥1 200

    • Temps de cuisson 40 min