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Hamo de fin de saison, matsutake

Ceci tient lieu de plat mijoté (nimono). Le hamo de fin de saison, gras avant la ponte, s'accorde admirablement avec le matsutake. En tenant compte…

• ¥700

• Temps de cuisson 40 min

Marmite Tenjin, tortue molle, taro taillé en écaille de tortue, champignons, daikon et carotte taillés en feuille de ginkgo, ciboule grillée, shiratama, pousse de ciboule

Pour la préparation de la tortue molle, le point clé pour bien peler la peau est de verser dessus de l'eau à environ 60 °C. Si la température est…

Shabu-shabu de hamo

C'est le petit nabe individuel. Le tofu glacé se prépare en congelant le tofu une première fois, puis en le laissant décongeler au réfrigérateur, si…

• ¥720

• Temps de cuisson 45 min

Nabe yakuzen à l'aileron de requin, fumet de poulet

Alors que la conscience de la santé progresse, en réfléchissant à ce que pourrait être un petit-déjeuner capable d'attirer la clientèle, j'ai intégré…

• 1 portions · ¥400

• Temps de cuisson 20 min

Sukiyaki

Il s'agit du plat principal servi à table (dai-no-mono). La viande du sukiyaki est abattue selon la méthode halal dans un centre de transformation de…

Chiri de coquillages et bouillie de riz à la prune

Pour ce chiri de coquillages en bouillie de riz à la prune, se contenter du bouillon de cuisson des asari ou des shijimi manquerait d'originalité…

• ¥1 200

• Temps de cuisson 40 min

Manjū de courge cireuse, gelée de dashi de tortue molle

Dans le cadre du thème de la cuisine froide, ceci est un hiyashi-bachi (plat froid en bol). Pour le manjū de courge cireuse, j'ai placé de la tortue…

• 1 portions · ¥87

• Temps de cuisson 2 h