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  • bœuf

  • Lire l’article : Bœuf grillé « à l'ancienne », porc Himuro au sel gemme, poisson séché à la cendre (L'artisanat de la cuisine japonaise)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Bœuf grillé « à l'ancienne », porc Himuro au sel gemme, poisson séché à la cendre (L'artisanat de la cuisine japonaise)

    Cette fois, dans l'artisanat de la cuisine japonaise et le travail centré sur les produits séchés, voici des plats de viande. Pour le bœuf, j'utilise…

    • Cuisine kaiseki
    • Octobre

    • Temps de cuisson 5 h

  • Lire l’article : Wagyu en sauce au jaune d'œuf, écume de sauce soja

    Kagurazaka Shozantei

    Wagyu en sauce au jaune d'œuf, écume de sauce soja

    Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce yakimono, plat grillé, la clé de la préparation de la sauce au jaune…

    • Cuisine kaiseki
    • Mai
    • Marquant

    • 1 portions · ¥870

    • Temps de cuisson 50 min

  • Lire l’article : Bœuf rôti, parfum de miso rouge

    Bœuf rôti, parfum de miso rouge

    C'est un plat conçu sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour le shiizakana, plat supplémentaire, j'ai composé, avec du miso rouge et du…

    • Cuisine kaiseki
    • Avril
    • Marquant

    • 1 portions · ¥900

    • Temps de cuisson 1 h

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