PICK UP
Articoli di Masanobu Inaba
Nodoguro essiccato intero (grigliato al miso autunnale profumato di yuzu, pollo jidori di Daisen arrosto a bassa temperatura con yuzu kosho, dashi-maki tamago appena arrotolato, daikon grattugiato colorato, kombu, mentaiko)
Prodotto a Minami-Uonuma (riso Koshihikari bianco e integrale, kasujiru di maiale locale, uovo Okukuji, katsuobushi, salsa di soia al dashi fatta in casa)
Rapa di Kyoto e maitake con salsa di granchio, orata sogi-zukuri con salsa di soia al sesamo, shungiku e funghi nibitashi con ikura, daikon essiccato a listarelle, hijiki, carota, tempura in un boccone di abalone e aragosta, manzo wagyu shigure-ni
Ginza: «Ginza Inaba»
Cachi maturo e uva Kyoho con yogurt (miele, melograno)
Boccone di soba al tartufo nero
Sukiyaki di manzo di Hida e verdure di stagione con riccio di mare – stile Kazahana
Negima-wan: toro di tonno scottato alla fiamma e tre tipi di cipollotto
