長島博
Tokyo Airport Restaurant
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RECIPES
Ricette di 長島博
Yutō
Aragosta giapponese grigliata al riccio di mare
Brodo al kombu
Ankimo, hirame e igname lungo
Daikon Shogoin, kintsuba di granchio delle nevi
Managatsuo, grigliato yūan al miso
Daifuku di lattume
Riso piccolo e tondo
Brodo al miso bianco
Orata marinata nel kombu, a strati con uova salate
Namasu di cachi rosso e bianco
Pera occidentale in sciroppo
Rapa in salamoia di crusca di riso, shibazuke di Kyoto
Riso ai bulbilli di igname
Fukusa al doppio miso
Capasanta in crema alla Daigo
Grongo e taro a forma di gambero, fritti e poi stufati
Amadai alla Tanba con castagne
Orata in tonalità autunnali alla matsukawa, gambero maki scottato con olio
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