長島博
Tokyo Airport Restaurant
Master
RECIPES
Ricette di 長島博
Cachi, uva kyoho e castagna in shira-ae, sushi di sanma grigliato, avocado allo shio-kōji, dolce a tema hagi, tofu di sesamo grigliato profumato allo yuzu
Igname grattugiato al vapore
Pera Le Lectier cotta nello sciroppo
Porridge di riso all'igname
Gelatina di igname
Gambero di neve fritto a forma di tawara
Melanzana Jūzen a fiore di crisantemo, cotta a fuoco lento nel condimento
Wagyu di Niigata grigliato al wasabi, yanagi-garei gratinato all'igname
Orata autunnale affumicata a freddo, ricciola inada di Sado marinata allo yuzu
Vellutata di maitake con pollo jidori tsukimi
Gamberi dolci daigo-ae, tofu hagi, sushi di salmone autunnale e rapa
Involtino di yuba shiba-age Frittura di shimeji Daikoku e grano saraceno
Koya-dofu e zenmai alla Hakata
Ebi-imo grigliato alla Tanba Fico, awa-fu e noce dengaku Yawata-maki di fu grigliato
Vellutata di melanzana grigliata e tofu di sesamo
Namasu di castagne d'acqua e foglia d'acero Kinuta-maki di cachi Jiro Gambo di taro rosso e glutine di frumento fritto conditi alla pera Igname lungo, patata dolce e zucca kabocha scottati Konjac congelato in gelatina d'ambra
Gelatina di crisantemo e igname
Taro in umido ai cinque cereali
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