Tempura (asparagi, fave)

Questa volta, trattandosi del terzo capitolo dedicato alla «tempura», si è scelto ciò che risulta più gustoso nel periodo di uscita di questo numero. Ciò che conta è utilizzare, tra i prodotti di stagione, quelli nazionali, coltivati senza forzature. L'obiettivo è servire ai clienti ingredienti freschi, mantenendone la freschezza e la bontà.

Poiché si desidera servire ai clienti verdure quanto più fresche possibile, si preparano sia gli asparagi sia le fave subito prima di friggerli. Inoltre, molti locali servono le fave come kakiage o preparazioni simili, ma qui, per facilitarne il consumo, si friggono singolarmente, un chicco alla volta. Infarinando e poi applicando la pastella, la superficie della tempura risulta croccante e anche il colore viene valorizzato.

① Scegliere asparagi e fave freschi, prepararli subito prima di friggerli, infarinarli leggermente con una pastella sottile e friggerli tenendo conto dell'aroma, della consistenza e, trattandosi della stagione del verde nuovo, anche del colore.

② Friggere le fave singolarmente, una alla volta, facendo attenzione a non friggerle troppo.