Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette

Gelato alla castagna waguri

Un profumato gelato alla vaniglia fatto in casa con baccelli di vaniglia della Tasmania, creato sotto la guida…

• 1 porzioni · ¥500
• Tempo di cottura 30 min

Soba al sudachi Soba, sudachi

Soba tagliata a mano con farina di grano saraceno della regione di Shirakami Sanchi, servita in piccole porzioni «…»…

• 1 porzioni · ¥300
• Tempo di cottura 1 h

Abalone al vapore, mochi di radice di loto, rapette mini uguisuna

L'umami dell'abalone, concentrato cuocendolo al vapore senza alcun condimento aggiunto. In modo che gli ospiti possano «…»…

• 1 porzioni · ¥1500
• Tempo di cottura 10 min

Rapa Shogoin della fattoria Tazuru

Sbucciando la rapa Shōgoin della fattoria Tazuru con un taglio spesso e farcendola con cura, senza alcun condimento aggiunto «…»…

• 1 porzioni · ¥250
• Tempo di cottura 1 h

Seikogani, granchio delle nevi kōra-yaki

Accogliendo la stagione con la bontà del granchio delle nevi, servito in due modi diversi: come antipasto «…»…

• 1 porzioni · ¥2000
• Tempo di cottura 10 min

Seikogani, granchio delle nevi reisai

Accogliendo la stagione con la bontà del granchio delle nevi, servito in due modi diversi: come antipasto «…»…

• 1 porzioni · ¥2000
• Tempo di cottura 4 h

Granchio di fango doman bollito in acqua salata

Il granchio di fango Doman, così raro da essere spesso chiamato «granchio fantasma», si trova in un famoso lago del Giappone…

Abalone shabu-shabu, salsa di shuto e fegato alla salsa di soia

Tagliando l'abalone in fette ultrasottili, possiamo valorizzarne la consistenza e i sapori, servendolo come…

Foie gras al tartufo autunnale e soba

Per quanto la si impasti, la soba non ha praticamente grassi, e per questo si abbina bene ai fritti, come…

Ayu grigliato con salsa di soia e yuzu kosho

L'ayu è un cibo molto amato in estate, e ci sono numerose occasioni per gustare questo pesce durante…

Assortimento di primavera in tre parti – ohitashi di verdure primaverili, miso al kinome, hassaku e taccole shira-ae

È un assortimento di tre elementi con verdure di montagna, ortaggi e frutta che diventano più gustosi in primavera. La freschezza delle verdure di…

• 1 porzioni · ¥500
• Tempo di cottura 1 h

Manjū di germoglio di bambù

È un piatto che permette di gustare appieno l'aroma e la bontà del germoglio di bambù, ingrediente rappresentativo della primavera. Per far percepire…

• 1 porzioni · ¥300
• Tempo di cottura 20 min