Specialità di Yamagata: imoni
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Specialità di Yamagata: imoni
Un piatto che non cerca di fare nulla di insolito: è pieno dell'ospitalità dello Yamagata. Si valuta con precisione il calore del fuoco, per…
PICK UP
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricette
- Amadai al tè bancha
Ginza Toyoda
Amadai al tè bancha
Il suono nell'istante in cui si versa il dashi stuzzica l'appetito.
- Mascella di tonno brasata a lungo
Ginza Toyoda
Mascella di tonno brasata a lungo
Il suo fascino è una morbidezza che si scioglie al primo tocco.
- Gambero kuruma e verdure estive conditi al sudachi
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
Gambero kuruma e verdure estive conditi al sudachi
Un piatto in cui il profumo fresco del sudachi (piccolo agrume verde) solletica il naso.
- Tofu di sesamo grigliato
Kurogi
Jun Kurogi
Tofu di sesamo grigliato
Tostato con cura, per un ricco sapore di sesamo. Cotto al forno, per ottenere una consistenza calda e vellutata.
- Owan di anatra alla mizore
Kurogi
Jun Kurogi
Owan di anatra alla mizore
Il dashi di anatra e kombu riscalda il corpo. Un'armonia di sapori tra melanzana e anatra.
- Riso al granchio
Kurogi
Jun Kurogi
Riso al granchio
Polpa, zampe e tomalley... kōbako-gani in abbondanza. Si aggiunge il seri (sedano d'acqua giapponese) per un buon equilibrio di sapori.
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