Tempura di verdure tradizionali di Edo

Il motivo per cui il cipollotto di Senju viene fritto con decisione è preservarne l'aroma e la consistenza. Ne migliora la consistenza e ne aumenta anche la dolcezza. La piccola rapa di Kanamachi, se fritta lasciandone intatto il cuore, mantiene la sua dolcezza. Mangiata con sale o con miso Kinzanji, la dolcezza risalta ancora di più, quindi vi invitiamo a gustarla come un caldo sottaceto. Lo zenzero Yanaka viene avvolto nella polpa di gambero pestata, così da poter apprezzare l'equilibrio tra la dolcezza del gambero e la piccantezza dello zenzero.
Questa volta ho realizzato una tempura all'insegna dell'«Edomae» (i prodotti autoctoni della zona di Edo/Tokyo). L'hotel presso cui lavoro promuove la produzione e il consumo locali, e organizza anche eventi a tema. Offriamo inoltre un menù di tempura di sole verdure, che riscuote grande favore tra i nostri ospiti. Il cipollotto di Senju è uno degli ortaggi tradizionali di Edo coltivati a Senju, a Tokyo, al punto che a Minami-Senju esiste persino un mercato dedicato esclusivamente ai cipollotti. Oggi la sola produzione di Senju non basta più a soddisfare la domanda, per cui sembra che i semi vengano portati anche in altre regioni per la coltivazione. Il komatsuna non viene sbollentato prima di essere fritto: a differenza dell'ohitashi, permette di godere di una consistenza croccante.