Kurobuta sakura-ni (zucca, peperone Manganji rosso, bardana)

Il kurobuta sakura-ni (brasato fino a ottenere una tonalità rosa ciliegia) adotta la cottura a vapore con zucchero come metodo per trasformare una carne che tende a indurirsi in uno stufato al miso morbido. Finora, nella preparazione di piatti come il kakuni (maiale brasato a lungo), la carne veniva ammorbidita con okara (polpa di soia) o crusca di riso, ma questo faceva disperdere l'umami. Con la cottura a vapore con zucchero, invece, la carne si ammorbidisce e allo stesso tempo si ottiene un dashi concentrato, permettendo una cottura senza sprechi.
Aggiungendo vino rosso quanto basta a lasciarne un accenno di profumo durante la cottura in umido, si ottiene maggiore corposità e un sapore più gustoso. La zucca e il peperone Manganji rosso di contorno sono cotti nel base happō, mentre la bardana, tagliata a sfoglia sottile continua, viene ridotta a julienne e fritta prima di essere aggiunta come guarnizione.