YAMASA Special Page
Shoyu-Ann: manzo (Yamasa)
COOKING INGREDIENTS
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FREE
Ingredienti
- YAMASA Shoyu-Ann
brodo [nota 1]
500 ml
salsa di soia YAMASA
50 ml
mirin, se disponibile
50 ml
fecola di kuzu Yoshino, o fecola di patate se non disponibile
20 g
brodo, vedi nota 1, se si usa la fecola di kuzu Yoshino, altrimenti acqua se si usa la fecola di patate
60 ml
Nota 1: il brodo è preparato con 1 800 ml di acqua, un quadrato di 10 cm di kombu essiccato e 60 g di katsuobushi essiccato
- Sostituto del mirin: sake giapponese
sake e zucchero
50 ml
zucchero
1/10 di sake giapponese
- Manzo
manzo a fette sottili
200–300 g
sale
5 g
pepe
5 g
wasabi
1-2 g
Toshiya Kadowaki
Nato nel 1960 a Hokkaido, in Giappone.
Si è perfezionato nella cucina giapponese in ristoranti rinomati come Tsukiji Uemura, Kamogawa e Kaientei. Nel 2000 ha aperto il proprio ristorante, «Azabu Kadowaki», ad Azabu-Juban, Tokyo.
Molte celebrità sono appassionate della sua cucina. I suoi piatti, frutto di un pensiero fuori dagli schemi, sono capolavori che portano la cucina giapponese a un livello completamente nuovo.
Le sue capacità e la sua abilità gli sono valse il riconoscimento di tre stelle Michelin.
«Salsa di soia fermentata YAMASA»
Autentica salsa di soia giapponese, dal profumo unico, dal colore bruno-rossastro traslucido e dal gusto ricco. YAMASA: un sapore davvero originale per chef esperti.
Come preparare diversi piatti con lo Shoyu-Ann YAMASA: manzo.
Come preparare diversi piatti con lo Shoyu-Ann YAMASA: manzo.
Preparare il brodo, la «Salsa di soia fermentata YAMASA» e il mirin (nota 1) in rapporto 10:1:1. Aggiungere la fecola di kuzu di Yoshino [20 g] (oppure fecola di patate [20 g] se non disponibile) e brodo [60 ml] / acqua [60 ml]. Scaldare fino a far addensare.
Nota 1: come preparare il mirin. Scaldare il sake giapponese in una pentola, fiammeggiandolo finché la fiamma si spegne da sé, per far evaporare l'alcol. Aggiungere zucchero in rapporto di 1/10 rispetto al sake giapponese.
Aggiungere un pizzico di sale [5 g] e di pepe [5 g] al manzo affettato, prima di metterlo in padella a fuoco alto.
Rosolare in padella per circa 1-2 minuti, fino a ottenere una cottura al sangue con qualche parte leggermente bruciacchiata.
Versare uniformemente lo Shoyu-Ann YAMASA sul manzo. Aggiungere del wasabi grattugiato ben amalgamato, secondo necessità.
Vuoi controllare il mix di condimenti prima di cucinare?
COMMENT
Un piatto di manzo ricoperto di Shoyu-Ann (glassa di salsa di soia) preparata con «salsa di soia fermentata YAMASA». Al posto di maiale o pollo, si consiglia vivamente il manzo da sukiyaki, in particolare un taglio non troppo grasso. Per l'esperienza di gusto definitiva, rosolare il manzo in padella fino a una cottura al sangue, in modo che conservi ancora il suo colore rossastro. Lo Shoyu-Ann YAMASA si adatta a un'ampia varietà di piatti: basta metterlo anche solo su una fetta di pane per renderla deliziosa!