Si abbina bene al sake
Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, ho ideato la «salsa dal carattere deciso». Il sashimi è un piatto…
1 porzioni · ¥470
Tempo di cottura 20 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una rielaborazione a base di anatra aigamo pensata per i clienti abituali. Quella utilizzata questa volta è di nuovo l'anatra «Zao Shinzan…
1 porzioni · ¥480
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una rielaborazione a base di anatra aigamo pensata per i clienti abituali. Il sandwich grigliato di germoglio di bambù hachiku e anatra…
1 porzioni · ¥520
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una ricetta a base di anatra aigamo (aigamo), tratta dalla rielaborazione di ingredienti pensata per i clienti abituali. L'anatra aigamo…
1 porzioni · ¥400
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
È lo sviluppo di un piatto pensato per i clienti abituali. Questo è un piatto a base di vongola hamaguri locale. Ho già presentato la vongola…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questo è uno sviluppo di piatto per i clienti abituali. Prima di tutto il bonito. Per il surinagashi di bardana novella, reidrato la bardana novella…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa volta è una proposta di piatto pensata per i clienti abituali. Come ingredienti ho scelto bonito, vongola hamaguri e anatra aigamo. Cominciamo…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 45 min
Un piatto in cui il caratteristico sapore selvatico, l'aroma e l'amarezza del bocciolo di farfaraccio (fuki-no-tō) selvatico dello Yamagata si…
16 porzioni · ¥2000
Tempo di cottura 15 min
Ise-sada Main Store
Tra i piatti che sfruttano il banco a carbone, questo è un piatto di anguilla – un piatto di anguilla con un piccolo tocco originale. Per l'anguilla…
4 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 3 h
Ise-sada Main Store
Tra i piatti che sfruttano il banco a carbone, questi sono piatti a base di anguilla, ideati in risposta alla richiesta di «nuovi piatti di…
1 porzioni · ¥600
Tempo di cottura 3 h
Ise-sada Main Store
Il ristorante in cui lavoro serve molta anguilla, ma ho sempre pensato che sarebbe uno spreco usare il banco a carbone solo per grigliare l'anguilla…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 2 h
Ise-sada Main Store
Presento un lavoro che sfrutta il banco a carbone. Questo è uno shukō. Per lo shirauo in involtino di yuba, dispongo lo shirauo salato in fila e…
1 porzioni · ¥400
Tempo di cottura 30 min
Ise-sada Main Store
Presento un lavoro che sfrutta il banco a carbone. Questo è uno shukō (portata in abbinamento al sake). Per la rapa grigliata imbevuta di brodo…
1 porzioni · ¥2000
Tempo di cottura 2 h
Ise-sada Main Store
Vorrei presentare un altro lavoro che si può fare con il banco a carbone di un ristorante di anguilla. Per l'anatra grigliata al kōji, uso kōji di…
4 porzioni · ¥4000
Tempo di cottura 4 giorni
Ise-sada Main Store
Il nostro locale è specializzato in anguilla, ma vorrei presentare un lavoro che si può fare con il banco a carbone. Il banco a carbone è grande…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 5 giorni
Desiderando creare un piatto simbolo per il mio locale, ho ideato questa ricetta prendendo spunto da piatti deliziosi assaggiati altrove in passato…
1 porzioni · ¥500
Tempo di cottura 30 min
Mettendo al primo posto l'armonia tra gli ingredienti, serviamo il ricco e grasso tonno rosso giovane (mejimaguro) accanto a verdure di primavera…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 10 min
È un piatto di stagione nato dal lavoro sul germoglio di bambù. Essendo il primo piatto servito nel corso del pasto, ho pensato a qualcosa dal sapore…
1 porzioni · ¥320
Tempo di cottura 2 h
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