Rinfrescante
Kagurazaka Shozantei
Questa è una salsa scelta in base al colore, un'espressione attraverso il colore. Per questa susume-zakana (portata supplementare), ho pensato…
1 porzioni · ¥540
Tempo di cottura 1 h
Questa volta ho tenuto conto di una salsa che valorizzi il sapore e il profumo degli ingredienti — evocando la brezza fresca dell'inizio estate di…
1 porzioni · ¥420
Tempo di cottura 1 h
Con il tema «salsa», e prendendo spunto anche da ricette della cucina occidentale, ho provato a immaginare una salsa semplice che non sovrastasse…
2 porzioni · ¥500
Tempo di cottura 30 min
È uno yakimono (grigliata) nato dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore. Si tratta di anatra di Kyoto arrosto…
2 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 30 min
Con il tema «salsa», ho guardato anche a ricette della cucina occidentale come riferimento. Personalmente amo anche la cucina creativa, quindi, pur…
2 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 30 min
Uno sviluppo culinario nato dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore. Questo è un nimono (piatto in umido). Il…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 2 h
Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, questo è lo yakizakana (grigliata). Per l'amadai grigliato con…
1 porzioni · ¥950
Tempo di cottura 45 min
Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, questo è un sostituto del sashimi. Il carpaccio in stile giapponese…
1 porzioni · ¥850
Tempo di cottura 45 min
Uno sviluppo nato dal tema «salsa dal carattere deciso». Per questo fritto, ho abbinato l'ayu fritto fino a renderlo fragrante nella farina di riso a…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una rielaborazione a base di anatra aigamo pensata per i clienti abituali. Quella utilizzata questa volta è di nuovo l'anatra «Zao Shinzan…
1 porzioni · ¥480
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una ricetta a base di anatra aigamo (aigamo), tratta dalla rielaborazione di ingredienti pensata per i clienti abituali. L'anatra aigamo…
1 porzioni · ¥400
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questo è uno sviluppo di piatto per i clienti abituali. Prima di tutto il bonito. Per il surinagashi di bardana novella, reidrato la bardana novella…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Anche questa volta, per la proposta di piatto pensata per i clienti abituali, gli ingredienti scelti sono bonito, vongola hamaguri e anatra aigamo…
1 porzioni · ¥550
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa volta è una proposta di piatto pensata per i clienti abituali. Come ingredienti ho scelto bonito, vongola hamaguri e anatra aigamo. Cominciamo…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 45 min
Un piatto in cui il caratteristico sapore selvatico, l'aroma e l'amarezza del bocciolo di farfaraccio (fuki-no-tō) selvatico dello Yamagata si…
16 porzioni · ¥2000
Tempo di cottura 15 min
Un piatto che trasuda la freschezza tipica dell'estate: la consistenza vellutata e la delicata dolcezza del mais passato con cura al setaccio fine…
2 porzioni · ¥550
Tempo di cottura 30 min
Ise-sada Main Store
Il ristorante in cui lavoro serve molta anguilla, ma ho sempre pensato che sarebbe uno spreco usare il banco a carbone solo per grigliare l'anguilla…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 2 h
Ise-sada Main Store
Presento un lavoro che sfrutta il banco a carbone. Questo è uno shukō. Per lo shirauo in involtino di yuba, dispongo lo shirauo salato in fila e…
1 porzioni · ¥400
Tempo di cottura 30 min
Ise-sada Main Store
Presento un lavoro che sfrutta il banco a carbone. Questo è uno shukō (portata in abbinamento al sake). Per la rapa grigliata imbevuta di brodo…
1 porzioni · ¥2000
Tempo di cottura 2 h
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