Sostanzioso
Dal tema Shin Unagi-ryōri, questo è l'aburamono (portata fritta). L'anguilla fritta in stile tōji prende anguilla grigliata con salsa (tare), la…
1 porzioni · ¥1500
Tempo di cottura 40 min
Dal tema Shin Unagi-ryōri, questi sono tre piatti da shukō (portata in abbinamento al sake). Per «l'anguilla alla Hakata», amo personalmente la…
1 porzioni · ¥1800
Tempo di cottura 40 min
Quasi l'80 % degli ospiti del mio locale viene dall'estero. Raramente i clienti ci chiedono piatti di anguilla, ma ho ideato quattro piatti di…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 15 min
Dalla proposta di piatti a base dei frutti di mare tipici di Hokkaido a inizio estate, questo è lo yakizakana (portata grigliata). Per il granchio…
1 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 30 min
I 2 tipi di asparago – quello verde marinato nel dashi di kombu e quello bianco marinato nel dashi di bonito – apportano sapori diversi e ne…
4 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 40 min
Si segue un procedimento meticoloso: l'ayu viene prima sfilettato e disossato, poi le sue interiora – messe a bagno nel sake ed essiccate all'aria –…
4 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 20 min
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, questo è lo shokuji (piatto principale). Ho preso la soba…
1 porzioni · ¥2290
Tempo di cottura 1 giorni
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dal tema della cucina fredda, questo è un piatto in umido freddo. Per il manjū di zucca cerata, metto la tartaruga suppon all'interno della zucca…
1 porzioni · ¥87
Tempo di cottura 2 h
L'ayu grigliato al sale è il vero fiore all'occhiello di Mikadoya. I pesci vengono tenuti in vasca per uno o due giorni per spurgarli completamente…
5 porzioni · ¥5000
Tempo di cottura 30 min
Kagurazaka Shozantei
Questa è una salsa scelta in base al colore, un'espressione attraverso il colore. In questo yakimono, il punto chiave nel preparare la salsa al…
1 porzioni · ¥870
Tempo di cottura 50 min
Uno sviluppo culinario nato dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore. Questo è un nimono (piatto in umido). Il…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 2 h
Uno sviluppo culinario nato dal tema «salsa dal carattere deciso». Per lo shiizakana (piatto supplementare), ho preparato con miso rosso e vino rosso…
1 porzioni · ¥900
Tempo di cottura 1 h
Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, ho ideato la «salsa dal carattere deciso». Il sashimi è un piatto…
1 porzioni · ¥470
Tempo di cottura 20 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una rielaborazione a base di anatra aigamo pensata per i clienti abituali. Quella utilizzata questa volta è di nuovo l'anatra «Zao Shinzan…
1 porzioni · ¥480
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una rielaborazione a base di anatra aigamo pensata per i clienti abituali. Il sandwich grigliato di germoglio di bambù hachiku e anatra…
1 porzioni · ¥520
Tempo di cottura 1 h
Ise-sada Main Store
Tra i piatti che sfruttano il banco a carbone, questi sono piatti a base di anguilla, ideati in risposta alla richiesta di «nuovi piatti di…
1 porzioni · ¥600
Tempo di cottura 3 h
Ise-sada Main Store
Vorrei presentare un altro lavoro che si può fare con il banco a carbone di un ristorante di anguilla. Per l'anatra grigliata al kōji, uso kōji di…
4 porzioni · ¥4000
Tempo di cottura 4 giorni
Ise-sada Main Store
Il nostro locale è specializzato in anguilla, ma vorrei presentare un lavoro che si può fare con il banco a carbone. Il banco a carbone è grande…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 5 giorni
Desiderando creare un piatto simbolo per il mio locale, ho ideato questa ricetta prendendo spunto da piatti deliziosi assaggiati altrove in passato…
1 porzioni · ¥500
Tempo di cottura 30 min
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