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Tofu di sesamo, prosciutto cotto di maiale di Matsusaka allo shio-kōji, shira-ae al miso saikyō

Si parte dal sakizuke (stuzzichino d'apertura). Il tofu di sesamo si prepara di solito con vero amido di kuzu, ma qui si è utilizzato l'Inagel, un…

• ¥450

• Tempo di cottura 2 h

Vellutata di bulbo di giglio, shinjo di granchio e crisantemo

È l'owan (brodo chiaro). Per lo shinjo di granchio e crisantemo, la polpa di pesce cruda viene salata e pestata nel mortaio, poi diluita con dashi di…

Capasanta ōharagi-age, radice di loto a due strati fritta, peperoncino verde farcito

È il piatto agemono (fritto). Per la capasanta ōharagi-age, si prepara un impasto di shinjo con la capasanta, lo si avvolge in bardana e lo si…

Rapa a fiore di crisantemo in umido nel brodo, amadai fritto e poi stufato

È il piatto nimono (in umido). La rapa a fiore di crisantemo in umido nel brodo è stata preparata con lo stesso procedimento usato per l'orata e la…

Managatsuo al forno con noci, taro ebi-imo e tendine di manzo dengaku

È il piatto yakimono (grigliata). Per il managatsuo al forno con noci, il managatsuo viene sfilettato, tagliato in porzioni, leggermente salato e…