Japanese Chefs Recipes

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7 risultati

  • 浅野一哉

  • Leggi l’articolo: Erbe di montagna in infusione di wasabi, gelatina di uova di orata, wagyu brasato al miso, iidako brasato tenero, salmone affumicato alla Hakata, fave glassate, sushi di shirauo ai fiori di ciliegio

    Ginza, local, Matsue flavors

    Erbe di montagna in infusione di wasabi, gelatina di uova di orata, wagyu brasato al miso, iidako brasato tenero, salmone affumicato alla Hakata, fave glassate, sushi di shirauo ai fiori di ciliegio

    È l'antipasto (zensai). Per lo shirauo del sushi di shirauo ai fiori di ciliegio, si lava lo shirauo in acqua leggermente salata e lo si dispone, un…

    • Zensai (antipasto)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Manjū di bulbo di giglio

    Ginza, local, Matsue flavors

    Manjū di bulbo di giglio

    È il nimono (piatto in umido). Il manjū di bulbo di giglio viene ricoperto tutto intorno con kōrimochi (fiocchi di mochi liofilizzato) sbriciolato, e…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Shira-ae

    Ginza, local, Matsue flavors

    Shira-ae

    Iniziamo con il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Ho preparato uno shira-ae classico. Per le vongole al vapore con sake che ne costituiscono il…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Tairagai, gelatina di bakudaikai

    Ginza, local, Matsue flavors

    Tairagai, gelatina di bakudaikai

    È il sunomono (preparazione all'aceto). Il tairagai si toglie dal guscio, si pulisce, si taglia col coltello e si intercala con fette di arancia…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Kinki alla wakasa

    Ginza, local, Matsue flavors

    Kinki alla wakasa

    È lo yakimono (grigliata). Per il fuki-no-tō tōza-ni (cottura rapida insaporita), si friggono i boccioli di farfaraccio nell'olio per togliere…

    • Yakimono (grigliata)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Ainame naruto-age, amago fritto ai fiori di ciliegio

    Ginza, local, Matsue flavors

    Ainame naruto-age, amago fritto ai fiori di ciliegio

    È l'agemono (frittura). Per l'ainame naruto-age, sulla parte della pelle dell'ainame lavorato con la tecnica hone-kiri si spalma una farcia di shinjo…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Gambero oboro-jitate

    Ginza, local, Matsue flavors

    Gambero oboro-jitate

    È l'owan (brodo chiaro). Per il gambero oboro-jitate, si sbuccia il gambero maki ancora crudo, lo si batte con il dorso della lama e lo si cuoce…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Marzo
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