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  • 松本健司

  • Leggi l’articolo: Kuwai e gambero, bardana Horikawa grigliata ripiena di germano reale, zucca Shishigatani fukume con fagioli dall'occhio

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Kuwai e gambero, bardana Horikawa grigliata ripiena di germano reale, zucca Shishigatani fukume con fagioli dall'occhio

    È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). La carne di germano reale all'interno della bardana Horikawa grigliata viene macinata due volte e lavorata…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Kinki essiccato nella cenere, ostrica grigliata al riccio di mare, cetriolo di mare grigliato

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Kinki essiccato nella cenere, ostrica grigliata al riccio di mare, cetriolo di mare grigliato

    È lo yakimono (grigliata). Per il kinki essiccato nella cenere, uso cenere vulcanica naturale di Sakurajima. Il kinki viene immerso per trenta minuti…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Lattume grigliato di fugu tigre, involtino di fugu sfilacciato e cavolo cinese

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Lattume grigliato di fugu tigre, involtino di fugu sfilacciato e cavolo cinese

    È l'owan (brodo chiaro). In un omaggio alla sede centrale della Toyota Motor Corporation, che si trova in Aichi, ho preparato un brodo chiaro di mare…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Granchio delle nevi femmina bollito in acqua salata

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Granchio delle nevi femmina bollito in acqua salata

    Il piatto shiizakana (piatto supplementare) è il granchio delle nevi femmina (kōbako-gani) bollito in acqua salata; qui abbiamo usato il kōbako-gani…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Ebi-imo fukume-ni, yatsugashira nikorogashi

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Ebi-imo fukume-ni, yatsugashira nikorogashi

    È il nimono (piatto in umido). Ebi-imo e yatsugashira sono stati portati a compimento rispettivamente con la tecnica fukume di Kyoto (brasatura che…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre
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