Japanese Chefs Recipes

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9 risultati

  • 川井祐一

  • Leggi l’articolo: Castagna secca e boccioli di emerocallide conditi in rosso robbia, kanpyō tagliato sottilissimo e melanzana autunnale con salsa di noci, merluzzo marinato nel kombu con la propria salsa di riduzione, granchio asahi e daikon essiccato al freddo, calice di melanzana e capasanta essiccata condita in senape

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Castagna secca e boccioli di emerocallide conditi in rosso robbia, kanpyō tagliato sottilissimo e melanzana autunnale con salsa di noci, merluzzo marinato nel kombu con la propria salsa di riduzione, granchio asahi e daikon essiccato al freddo, calice di melanzana e capasanta essiccata condita in senape

    Cinque piccoli piatti d'accompagnamento (kotsuke). Innanzitutto, la castagna secca e i boccioli di emerocallide conditi in rosso robbia: poiché le…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Berice al vapore con grano saraceno in grani; abalone nero al vapore fukura-mushi

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Berice al vapore con grano saraceno in grani; abalone nero al vapore fukura-mushi

    Questo è un piatto mushimono (piatto al vapore). Trattandosi di una locanda dell'Izu, usiamo sempre berice e abalone. Per il berice al vapore con…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Zuppa leggermente addensata al kuzu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Zuppa leggermente addensata al kuzu

    Questo è l'owan (brodo chiaro). Per l'amadai al vapore con rapa, si mescola rapa strizzata con farina di riso glutinoso (shiratamako) e si cuoce a…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Gambero kuruma avvolto e fritto; grongo yawata fritto; matsutake fritto a due pezzi; monaka di bulbo di giglio; castagna fritta in pastella al matcha

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Gambero kuruma avvolto e fritto; grongo yawata fritto; matsutake fritto a due pezzi; monaka di bulbo di giglio; castagna fritta in pastella al matcha

    Questo è un piatto agemono (frittura). Il grongo yawata fritto viene arrotolato secondo il consueto procedimento dello yawata-maki e cotto a vapore…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Amadai essiccato alla Okitsu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Amadai essiccato alla Okitsu

    Il piatto grigliato è l'amadai (pesce tegola) essiccato alla Okitsu (okitsu-boshi). Se il lato della pelle viene grigliato direttamente a circa 200…

    • Yakimono (grigliata)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Brodo con katsuobushi di Izu, tofu alle otto tazze

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Brodo con katsuobushi di Izu, tofu alle otto tazze

    Il piatto in brodo (owan) è il tofu alle otto tazze (hachihai-dofu), ispirato al ricettario di tofu del periodo Edo «Tofu Hyakuchin» (letteralmente…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Tartaruga suppon in glassa ambrata; zucca cerata in brodo

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Tartaruga suppon in glassa ambrata; zucca cerata in brodo

    Questo è il piatto nimono (piatto in umido). Per la tartaruga suppon in glassa ambrata, la tartaruga viene cotta in mirin, salsa di soia e un po' di…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Pelle di balena e fico secco, conditi in miso all'aceto

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Pelle di balena e fico secco, conditi in miso all'aceto

    Il piatto all'aceto (sunomono) è la pelle di balena e fico secco condito in miso all'aceto. La pelle di balena salata viene reidratata mettendola a…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Tartaruga suppon e daikon essiccato, stufato medicinale

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Tartaruga suppon e daikon essiccato, stufato medicinale

    Il piatto in umido è la tartaruga suppon e daikon essiccato in stufato medicinale. La tartaruga viene cotta lentamente, senza farla bollire troppo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
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