Japanese Chefs Recipes

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  • 糸井憲之

  • Leggi l’articolo: Ostrica con salsa di miso al wasabi, assortimento ai sapori di mare, anatra selvatica al lombo grigliato, castagna shira-ae, kuwai a forma di pigna, anago kosode-zushi

    Izu Shoheiso

    Ostrica con salsa di miso al wasabi, assortimento ai sapori di mare, anatra selvatica al lombo grigliato, castagna shira-ae, kuwai a forma di pigna, anago kosode-zushi

    È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il cetriolo grigliato, allineo due spiedini di bambù e faccio rotolare la lama sopra il cetriolo per…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Managatsuo affumicato, ricciola teriyaki

    Izu Shoheiso

    Managatsuo affumicato, ricciola teriyaki

    Per lo yakimono (grigliata) ho preparato due piatti questa volta. Il primo è una variazione sul solito grigliato: il managatsuo affumicato. Poiché il…

    • Yakimono (grigliata)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Cetriolo di mare rosso con daikon grattugiato

    Izu Shoheiso

    Cetriolo di mare rosso con daikon grattugiato

    È il sunomono (preparazione all'aceto). Per il cetriolo di mare rosso con daikon grattugiato, dopo la pulizia preliminare, scotto brevemente il…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Polpette di anatra

    Izu Shoheiso

    Polpette di anatra

    È l'owan (brodo chiaro). Per le polpette di anatra, passo la carne di anatra aigamo insieme a carne di pesce cruda nel robot da cucina, do loro forma…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Taro ebi-imo, manjū a forma di pigna

    Izu Shoheiso

    Taro ebi-imo, manjū a forma di pigna

    È il nimono (piatto in umido). Per il taro ebi-imo con manjū a forma di pigna, sbuccio il taro ebi-imo, lo lesso una volta nell'acqua di risciacquo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Dicembre
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