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Filetto di wagyu grigliato alla soia profumata, crescione, peperone rosso, riccio di mare fresco, wasabi

Poiché la mia famiglia gestiva una macelleria, servo la carne con grande cura e attenzione. Utilizzo un filetto accuratamente selezionato, e sono…

• 1 porzioni · ¥1250

• Tempo di cottura 45 min

Grongo e yuba avvolti nel cavolo cinese, awa-fu brasato all'olandese, zucca cerata brasata (yuzu a filetti)

Tra i quattro piatti che desidero in particolare far gustare agli ospiti nella stagione fredda, ho preparato questo piatto di grongo (anago) e yuba…

• 1 porzioni · ¥430

• Tempo di cottura 2 h

Nodoguro grigliato al sale e sake, ebi-imo al miso dengaku, cachi e noci in shira-ae, ginkgo a pigna, daikon grattugiato a crisantemo

Tra i quattro piatti che vorrei far gustare agli ospiti nella stagione fredda, ho preparato questo piatto di nodoguro (perchia dalla gola nera). Non…

• 1 porzioni · ¥890

• Tempo di cottura 1 h

Hitsumabushi di manzo

Per finire, lo shokuji (piatto principale). L'hitsumabushi di manzo nasce dalla richiesta di un cliente: non si poteva fare una versione a base di…

Tataki di filetto, lombata avvolta con erbe selvatiche di montagna, filetto katsu

Sono i piatti principali a scelta. Per il tataki di filetto, oltre al gusto, presto attenzione anche all'igiene della carne. Considerando la…

Fugu e fegato di rana pescatrice con gelatina di ponzu, cipollotto, shungiku, daikon rosso grattugiato

Tra i quattro piatti che vorrei far gustare nella stagione fredda, ho preparato questo piatto a base di fugu. Non solo in questo, ma in tutti i…

• 1 porzioni · ¥550

• Tempo di cottura 1 h

Condito al sesamo e shirozu, tendine di manzo in gelatina, condito al basilico e miso

Tre varietà di sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il condito al sesamo e shirozu: la lingua di manzo è una parte ricca di proteine, povera di…

Vellutata di piselli

È l'owan (brodo chiaro). Poiché in negozio cucino da solo, i piatti tendono a farsi semplici, ma il mio motto è puntare sulla buona combinazione…

Involtino di yuba con salsa di senape

È un piatto in umido (nimono). La parte accanto al filetto, separata dal grasso e dai tendini da un solo strato di membrana, è un taglio raro che…