Japanese Chefs Recipes

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  • 高橋冨士男

  • Leggi l’articolo: Piselli verdi conditi

    Piselli verdi conditi

    Per i piselli verdi conditi, taccole e fave di inizio stagione (primizia) vengono passate al setaccio fine, condite con olio d'oliva e sale, e…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Involtino di germogli di taro sbollentati avvolto nello yuba, involtino di granchio nel kombu, udo brasato con prugna, polpo iidako brasato tenero

    Involtino di germogli di taro sbollentati avvolto nello yuba, involtino di granchio nel kombu, udo brasato con prugna, polpo iidako brasato tenero

    Per l'involtino di germogli di taro nello yuba, ho avvolto i germogli di taro nello yuba. Successivamente vi ho dato una leggera doratura e li ho…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Ostrica grigliata al miso, pinna grigliata con riccio di mare, cardio torigai grigliato al sanshō, e altro

    Ostrica grigliata al miso, pinna grigliata con riccio di mare, cardio torigai grigliato al sanshō, e altro

    Lo yakimono (la portata grigliata) è una grigliata mista di conchiglie (kaiyose-yaki). Per l'ostrica grigliata al miso, le ostriche vengono glassate…

    • Yakimono (grigliata)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Lattume condito

    Lattume condito

    Per il lattume condito, ho raccolto urui, himekawa (guaina tenera del germoglio di bambù) e seri (sedano d'acqua giapponese) con un agar chiamato…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Aonuta

    Aonuta

    Per l'aonuta (nuta verde all'aceto e miso), ho condito wakame, cipollina asatsuki e arca di Noè con un miso all'aceto e senape.

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Involtino di amadai e cavolo cinese

    Involtino di amadai e cavolo cinese

    Per l'involtino di amadai (pesce tegola) e cavolo cinese, il torsolo del cavolo cinese viene cotto al vapore e tagliato a listarelle sottili, poi…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Involtino di grongo e farfaraccio koromo-age, gambero maki koromo-age

    Involtino di grongo e farfaraccio koromo-age, gambero maki koromo-age

    Per l'involtino di grongo e farfaraccio in pastella e fritto, ho avvolto insieme grongo e farfaraccio. Per il gambero maki koromo-age, gli scarti del…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Marzo
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