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  • 米良隆

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  • Leggi l’articolo: Abalone grigliato isobe, fugu essiccato al vento, gambero kuruma farcito, granchio delle nevi a sushi kosode, calamaro grigliato al riccio di mare, stufato lussuoso, verdure a forma di foglia in colori vari

    Abalone grigliato isobe, fugu essiccato al vento, gambero kuruma farcito, granchio delle nevi a sushi kosode, calamaro grigliato al riccio di mare, stufato lussuoso, verdure a forma di foglia in colori vari

    Per l'abalone grigliato isobe, l'abalone viene tagliato un po' spesso, spennellato una volta con salsa di soia al fegato (di abalone) e arrostito…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Anatra grigliata al moromi miso

    Anatra grigliata al moromi miso

    Il piatto grigliato (yakimono) è l'anatra grigliata al moromi miso (moromi-yaki). L'anatra viene marinata per una notte nel moromi miso, un impasto…

    • Yakimono (grigliata)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Aragosta ise-ebi fritta alla tōji

    Aragosta ise-ebi fritta alla tōji

    ● Aragosta ise-ebi fritta alla tōji (tōji-age): pelare il guscio dell'aragosta ise-ebi e sciacquarla in un bagno leggero di sake e sale. Tagliare un…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Tartaruga suppon e rapa al vapore kabura-mushi

    Tartaruga suppon e rapa al vapore kabura-mushi

    Il piatto caldo (onmono), tartaruga suppon e rapa al vapore kabura-mushi, utilizza solo l'empera, l'orlo gelatinoso del carapace della tartaruga. La…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Novembre
  • Leggi l’articolo: Anguilla alla nabe, anguilla avvolta nel daikon a hōsho-maki

    Anguilla alla nabe, anguilla avvolta nel daikon a hōsho-maki

    Al posto del piatto in brodo chiaro (owan) c'è l'anguilla avvolta nel daikon a hōsho-maki, di stagione dal tardo autunno all'inizio dell'inverno. Per…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Novembre