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Germogli di taro marinati in aceto dolce
Anzitutto, tra i tre piatti del sakizuke (stuzzichino d'apertura), i germogli di taro marinati in aceto dolce sono un classico, ma poiché danno un…
金子浩
Anzitutto, tra i tre piatti del sakizuke (stuzzichino d'apertura), i germogli di taro marinati in aceto dolce sono un classico, ma poiché danno un…
Il piatto al vapore (mushimono) è l'amadai (pesce tegola) al vapore con yuba. Ebbene, dato che è Capodanno, si vorrebbe usare l'orata (madai), il cui…
Per finire, la portata in umido (nimono). Il manjū di bulbo di giglio avvolto con filo è anch'esso un classico qui, farcito all'interno con un trito…
Il fegato di rana pescatrice marinato nel miso si prepara pulendo e cuocendo una volta al vapore il fegato di rana pescatrice (ankimo), poi si crea…
A seguire, la portata grigliata (yakimono) è la lombata di wagyu grigliata aromatizzata. Da noi è un classico di Capodanno. Per dieci o venti…
L'abalone inciso a forma di pigna, umani, evoca l'immagine di pino, bambù e prugno. Il gambo di lattuga (chisha-tō) è marinato al miso saikyō a…
È una portata servita nella ciotola da zuppa, e anche questa in tono con il Capodanno. È una tecnica tramandata da tempo: lo shinjo a forma di ago di…