尾崎一夫
Per l'isaki marinato nell'ishiru, la polpa avanzata dalla preparazione della tataki, ancora con la pelle, viene marinata nell'ishiru – un condimento…
¥399
Tempo di cottura 1 h
L'isaki fritto all'aceto di ume è un piatto fritto adatto alla piena estate, quindi l'ho rifinito con l'aceto di ume per una nota rinfrescante…
¥365
Tempo di cottura 1 h
Per l'isaki con kinjiso ohitashi: il kinjiso è una verdura tradizionale di Kanazawa, una delle «verdure di Kaga», e preparato come ohitashi (marinato…
¥155
Tempo di cottura 1 h
L'isaki yawata-maki, un rotolo che prende il nome da Yawata e tradizionalmente avvolto attorno alla radice di bardana, utilizza, in un'ottica di…
¥570
Tempo di cottura 1 h
Il rotolo di salmone tricolore si distingue per il contrasto dei colori. Le varietà di salmone e trota sono anche visivamente molto vivaci. È bene…
Questo è il berice shira-ae. Essendo un piatto condito (aemono), normalmente si mescolerebbe tutto insieme, ma ho scelto di non mescolare. Non…
È la stagione in cui la rapa comincia a diventare buona. Quando cade la brina, le radici espellono l'acqua per non gelare, così la polpa si soda e il…
Per il granchio delle nevi a fascio, lo taglio in diagonale perché tagliato dritto assomiglierebbe a un fiore di prugno — anche se in inverno si…
Il kabura-zushi (sushi di rapa fermentato) è senza dubbio un cibo invernale. La rapa invernale ha polpa soda e compatta. La rapa estiva, più ricca…
In omaggio alla stagione dell'osservazione della luna, è un gioco sul detto «tsuki to suppon» (la luna e la tartaruga suppon — cose che si somigliano…
