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  • 堅物庄一

  • Leggi l’articolo: Vellutata di edamame

    Vellutata di edamame

    La vellutata di edamame dell'antipasto si discosta forse un po' dalla cucina giapponese tradizionale, ma è così che la servo. Oggi l'ho fatta un po'…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Filetto di pollo jidori grigliato allo shuto, tazuna-zushi a tre colori

    Filetto di pollo jidori grigliato allo shuto, tazuna-zushi a tre colori

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Branzino in crosta di pasta sfoglia

    Branzino in crosta di pasta sfoglia

    Lo yakimono (grigliata) è il branzino in crosta di pasta sfoglia: salo e pepo rapidamente il branzino e lo scotto in superficie per dargli colore…

    • Yakimono (grigliata)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Zucca cerata al miso bianco

    Zucca cerata al miso bianco

    L'owan (brodo chiaro) è zucca cerata al miso bianco. Al posto del consueto aroma di accompagnamento, aggiungo profumo con qualche goccia di brandy…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Capasanta scottata, calamaro inciso a kanoko, sugarello sciacquato nell'aceto

    Capasanta scottata, calamaro inciso a kanoko, sugarello sciacquato nell'aceto

    Il sunomono (piatto all'aceto) è in stile carpaccio. Lo servo con un filo d'olio d'oliva.

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Shira-ae di shiro-uri tagliato a spirale e leggermente essiccato

    Shira-ae di shiro-uri tagliato a spirale e leggermente essiccato

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Ainame alla Yoshino, bardana a tubo

    Ainame alla Yoshino, bardana a tubo

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Tofu di sesamo

    Tofu di sesamo

    Il tofu di sesamo lo preparo impastandolo con la fecola di kuzu, senza risparmiare tempo né fatica. Se si tosta bene il sesamo pulito per farne…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Giugno
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