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  • 今泉守雄

  • Leggi l’articolo: Amadai alla wakasa, grigliato, lonza di cavallo grigliata, tofu di melanzana, salmone avvolto nel cavolo cinese, bulbo di giglio dorato, fico marinato al limone, patata dolce fritta a fili, ikura marinata nella salsa di soia

    Amadai alla wakasa, grigliato, lonza di cavallo grigliata, tofu di melanzana, salmone avvolto nel cavolo cinese, bulbo di giglio dorato, fico marinato al limone, patata dolce fritta a fili, ikura marinata nella salsa di soia

    Per l'amadai alla wakasa dello yakimono, avendo tolto le squame all'amadai, ho provato a grigliarlo a fuoco basso, quasi ad asciugarlo, in modo che…

    • Yakimono (grigliata)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Shinjo di aragosta giapponese

    Shinjo di aragosta giapponese

    L'owan (brodo chiaro) è uno shinjo di aragosta giapponese. Avrei voluto servirlo in una ciotola un po' più grande, e mi rammarico che il colore sia…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Tofu marinato nel miso spolverato di bottarga, granchio pressato alla Hakata, involtino di asparagi all'uovo, quaglia con cipollina asatsuki, taro ebi-imo grigliato con foie gras

    Tofu marinato nel miso spolverato di bottarga, granchio pressato alla Hakata, involtino di asparagi all'uovo, quaglia con cipollina asatsuki, taro ebi-imo grigliato con foie gras

    La quaglia con cipollina asatsuki dell'antipasto si prepara aprendo la quaglia a libro in un solo pezzo, spalmando carne di pollo macinata sulla…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Cetriolo di mare sbollentato nel tè, tre preparazioni, servito in una scorza di yuzu

    Cetriolo di mare sbollentato nel tè, tre preparazioni, servito in una scorza di yuzu

    È un piatto all'aceto, ma nel nostro locale ci sono molti clienti giovani, e anche quando consigliamo il cetriolo di mare, raramente lo assaggiano…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Abalone jinda-mushi con kumquat

    Abalone jinda-mushi con kumquat

    Per l'abalone jinda-mushi con kumquat del piatto al vapore, penso che l'amarezza dell'abalone e quella del kumquat si abbinino bene. Questa volta…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Inverno
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