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    Habutae-mushi, melanzana giada ohitashi, fegato in umido stile Arima

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    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
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    L'orata a rotolo di crisantemo, tra i piatti all'aceto (sunomono), si prepara usando il filetto superiore dell'orata, tagliandolo sottile, salandolo…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Autunno
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    Manjū di miglio in brodo di miso bianco

    Il manjū di miglio della zuppa (owan) si prepara mettendo a bagno il miglio in acqua per una notte, cuocendolo al vapore per quattro o cinque ore e…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
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    Orata grigliata color broccato d'autunno

    Il piatto grigliato è l'orata grigliata a broccato d'autunno, ispirata al fogliame autunnale; ne ho preparati tre pezzi.

    • Yakimono (grigliata)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Orata cotta al vapore con il sake

    Orata cotta al vapore con il sake

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno