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Capasanta grigliata alle olive
Quanto alla capasanta grigliata alle olive: al ristorante spennelliamo le capesante con salsa di soia, bagnandole mentre grigliano, le avvolgiamo nel…
外山力
Quanto alla capasanta grigliata alle olive: al ristorante spennelliamo le capesante con salsa di soia, bagnandole mentre grigliano, le avvolgiamo nel…
Per il miso all'aceto del calamaro lucciola con miso alla senape e aceto (karashi-zu-miso), unire miso bianco e miso di Shinshū dà più profondità al…
Quanto all'amadai okitsu-yaki del piatto grigliato (yakimono), ciò che conta è il giusto equilibrio di sale, essiccatura e cottura alla griglia, e…
Per lo sunomono (preparazione all'aceto), volendo dare al cliente una sensazione di leggerezza e freschezza a fine pasto, pur non trattandosi…
Per il tofu mitarashi dell'owan (brodo chiaro), ho scelto questo nome perché l'ho reso a boccone, per essere mangiato facilmente. Per ottenere una…
L'orata di primavera (sakura-dai) e le verdure primaverili cotte al vapore con il sake, della portata al vapore, sono pensate come piatto principale…
Lo shirauo kimi-ni viene cotto rapidamente nel dashi happō (dashi condito polivalente) appena prima di essere servito.
Il gambero saimaki in pastella bianca di albume e amido vuole evocare la foschia di primavera. Penso che i gamberi saimaki diano il meglio di sé con…
Per l'u-no-hana-iri (okara tostata), insaporisco l'okara con il dashi in cui sono state cotte le vongole asari e il wakegi (un tipo di cipollotto)…