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2 risultati

  • Shogo Shikawatari

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2risultati
  • Leggi l’articolo: Melanzana brasata color giada (jibu-ni di manzo, con salsa di sesamo aromatica)

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    Melanzana brasata color giada (jibu-ni di manzo, con salsa di sesamo aromatica)

    Per la melanzana, si pratica un foro al centro della polpa con le bacchette in modo che l'olio la avvolga uniformemente, e la si cuoce girandola…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Fotogenico
  • Leggi l’articolo: Involtino di yuba con shinjo di pinne di squalo (salsa leggera al kuzu con granchio e crisantemo, gambero saimaki, carota, taglio a foglia di ginkgo, fungo orecchia di Giuda)

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    Involtino di yuba con shinjo di pinne di squalo (salsa leggera al kuzu con granchio e crisantemo, gambero saimaki, carota, taglio a foglia di ginkgo, fungo orecchia di Giuda)

    I petali di crisantemo vengono sbollentati aggiungendo una piccolissima quantità di aceto, per bloccarne l'ossidazione e ottenere un colore vivace…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno
    • Concentrato